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生意越来越难做,2018年餐饮企业该如何突围?

区锐强 · 2018-03-07 12:10 来源:红餐网

做餐饮,是为顾客呈现最佳风味美食,让美食成为顾客赏心悦目的生活享受。餐饮人在某种程度上,其实是美食文化的使者。2018年餐饮企业如何突围?我的建议是“不忘初心,回归本质”八个字。上周我们分享了关注人才和产品的本质,今天我们继续这个话题的探讨。

满足顾客需求的才是最好的

面对消费升级、顾客圈层消费的市场大环境,餐饮企业更加需要甄别自己的目标客户,寻找自己的定位市场。大数据显示, 未来国内市场富裕阶层和年轻人群体在消费市场中的比例将达到70%。 餐饮企业需要吸引顾客高频消费才能实现顾客满盈、等位翻台的效果,而现实是高端餐饮受国家八项规定已经被扼杀,因此餐饮市场最大的基数客户就集中在年轻人市场。

得年轻人粉丝得天下,餐饮企业必须要研究如何满足年轻人的需求。

1、 “颜即正义”是年轻人的热衷口号,对“颜值”他们有自己独特的判断标准,我们认为的经典的产品包装,年轻人反而会觉得老旧,不接受这种形象。而且年轻人喜欢拥有专属标签的身份认知,不喜欢被认为“OUT”了。因此我们在产品研发、菜肴包装、空间环境、员工服饰、营销内容等设计中必须要了解目标年轻人客户的需求,最好的方式就是邀请他们参与并给予意见。只有真正做到满足年轻人需求,就会吸引年轻人消费,成为热点被追捧。

2、 餐饮企业模式要设计好定位,引起顾客特别是年轻人的关注和共鸣。文化是可以传承的,要知道年轻人并不会拒绝文化,只是不喜欢沉重的表现手法。 因此我们必须找到适合年轻人喜好的材料和手法来演绎文化,用年轻人喜欢的方式吸引他们成为企业的粉丝。餐饮企业在品牌识别系统、空间设计、产品研发和包装、服装设计、服务流程等顾客综合体验的细节上要用时尚的手打动年轻人。

3、餐饮企业模式设计定位为年轻人的生活方式,吸引年轻人高频消费。例如音乐餐吧,把餐饮和表演融合在一起,加上现场互动模式成为年轻人夜生活的一种生活方式,顾客来体验不是简单的解决温饱问题就够了 。还有星巴克咖啡,成为年轻人社交的一种生活方式,不简单是喝咖啡。

营销的力量

餐饮的本质是:产品+服务+综合体验,虽然说不该喧宾夺主,但有好的餐饮本质基。碌拿朗秤岢杀洞蚨颜。

《舌尖上的中国》的大热,让我们见识到了“吃货的力量”,也领略到了互联网的强大传播力。还有各种吃播节目的风靡,《向往的生活》《中餐厅》等餐饮类综艺的兴起,这些信号都告诉我们,“美食”在互联网原著民——年轻人群体中占据着非常重要的部分。

餐饮企业与消费者之间,有传播渠道和包装方式两个关键点。传播渠道上,餐饮企业在营销方面要充分运用互联网的自媒体工具形成高效传播。 以文化、生活方式、美食产品为内容形成引起顾客共鸣的企业社群,持续吸引顾客,让餐饮企业成为传播中心。以80、90后的团队成立自媒体营销团队,通过专业的模型运作,可以在自己的菜系内形成领导性品牌,在互联网的时代可以快速达成。年轻人本身是互联网的原住民,喜欢在运用互联网的工具分享和交流。

在包装方式上,可以利用产地风俗文化为主题进行包装, 充分展示产品的卖点,以产品为核心内容的策划容易形成差异化和标签化,让顾客形成强记忆,容易传播,成为热点。打上“民俗文化”的标签,这也是未来餐饮的发展趋势。

会员决定未来

我曾不止一次的讲过:未来连锁餐饮的市值不是由你开了多少间店来决定,而是你拥有多少个有效会员决定的。

会员对企业整体运营有多重要?看看星巴克的数据就知道了:2017年第二季度,星巴克会员的消费占到整体营收的36% ,也就是超过三分之一的业绩都是会员贡献的;此外,星巴克会员的平均每单的消费金额,是非会员的3倍。

因此,餐饮企业在经营中必须投资构建自己的会员系统,让会员通过消费过程形成标签,例如骨灰会员、金卡会员、专属会员,策划会员的仪式感和附加值,让顾客成为会员有价值,成为话题热点,吸引更加多的伙伴成为会员。

但要提醒各位,不要指望会员营销能起到立竿见影的效果。会员管理是一项系统性经营工作 ,需要前期的战略布局和执行过程中的不断调整,才能产生最大化的收益。

拒绝浮躁,是泡沫,迟早都会有破裂的一天。尊重规律,不忘初心、回归本质是我们给餐饮老板的忠告,再多的学习都要转化成步骤。步骤执行意味着要投入资金和人才,调整组织架构专人负责落实,脚踏实地才会在激烈竞争中突围。前路漫漫,各位餐饮企业老板,我们共同走起!

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。 ...

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